FETA VASSILITSA
Metallkanister
In Griechenland wird der FETA meistens in Metallkanistern von 15kg, 8kg und 4,5kg angeboten, damit der Käufer die von ihm gewünschte Menge kaufen kann.
Luftdichte Verpackungen (Vakuum)
Die luftdichte Kunststoffverpackung (Vakuum) ist der Versuch der Milchindustrie die Verpackungen zu standarisieren. Somit ist der Verbraucher sicher, dass er die richtige Marke gewählt hat. Der Ziegenkäse Vassilitsa ist in Vakuumverpackungen 400gr und 200gr erhältlich.
Tapperverpackungen mit sole
Plastikbehälter 200gr, 400gr, 500gr, 1kg und 2kg, in denen der FETA in seinem natürlichen Salzwasser liegt und somit seine Frische behält und längere Haltbarkeit hat.
Nährwerte fur 100 g.
Brennwert 1140 kJ
Kalorien 275 kcal
Fett 23gr davon Gesättigte Fettsäure 13gr
Kohlenhydrate 0gr
Zucker 0gr
Protein 16gr
Salz 2,4gr
Fett in der Trockenmasse 43%
Wassergehalt 56% max
Gekühlt bei 0-4 Grad Celsius.
Herstellungsprozess von Feta-Käse
Stufe 1
Die Ziegen- und Schafsmilch wird von den Schäfern in Behältern gesammelt und dort in einer Temperatur von 2 °C erhalten. Danach wird sie in die Käserei transportiert und dort in Silos in einer Temperatur von bis zu 2 °C für 2 Tage erhalten.
Stufe 2
Die Milch gelangt nach der Kühlung durch spezielle Röhre in den Separator. Dort werden die Säuberung und die Filtration durchgeführt, danach findet die Standarisierung statt. Zusätzlich entsteht die Milchcreme vom Separator.
Stufe 3
Die Milch wird nach Säuberung und Standarisierung pasteurisiert. Die Pasteurisation wird in 72 °C für 15 Minuten oder in 63 °C für 30 Minuten durchgeführt. Ziel der Pasteurisation ist die Zerstörung aller pathogenen Mikroorganismen, die später sowohl dem Käse als auch dem Verbraucher Probleme verursachen können.
Stufe 4
Die Milch gelangt nach der Pasteurisation in die Gerinnungsanlagen, wo sie gerinnen wird um Käse zu werden. Αm Anfang fügen wir Milch- und Joghurtkultur hinzu und nach wenigen Minuten, wenn die Temperatur auf 33 °C liegt und der pH abnimmt, fügen wir Lab zur Gerinnung hinzu.
Stufe 5
Nach dem Lab-Zusatz und wenn wir sehen, dass die Milch geronnen hat, schneiden wir den Käse (die geronnene Milch). Nach dem Abschneiden wird sie in Formen aufgestellt, damit sie geformt wird und die Flüssigkeit beseitigt werden kann. Dort wird der Käse zu ersten Mal mit dickem Salz gesalzen. Nach wenigen Stunden wird der Käse im Salzwasser flüssig gesalzen.
Stufe 6
Nachdem der Käse im Salzwasser eingelegt wird, gelangt er am nächsten Tag in Gefäßen, wo er für ca. 10 Tage in einer Temperatur von 18 °C bleibt um zu reifen. Nach 10 Tagen wird er in Kühlschränke transportiert, wo er für weitere 50 Tage in 2 °C bleibt. Der Reifeprozess dauert insgesamt 60 Tage, damit der Käse alle notwendigen Bestandteile erhält, die ihn den typischen Geschmack und Aroma geben. Zusätzlich muss die Gefahr von Entwicklung pathogener Mikroorganismen, die nicht während der Pasteurisation beseitigt wurden, beseitigt werden.
Stufe 7
Feta ist nach einer zweimonatigen Klimaerhaltung gebrauchssicher und wird in die lokalen Märkte gefördert.